Rambourg, Patrick | De la cuisine à la gastronomie : histoire de la table française

Relié, couv. rigide illustrée. 3 cahiers photos en coulurs répartis dans l'ouvrage. TBE. Ce livre retrace l’évolution de la cuisine française à travers les siècles, soulignant son statut d’art ancien et son lien étroit avec les transformations des goûts et des manières de table. Dès la Renaissance, les innovations culinaires (comme l’usage du sucre ou de la fourchette) ont parfois suscité des controverses. L’auteur explique comment, du Moyen Âge à l’époque moderne, les techniques de cuisson et l’organisation des cuisines ont permis une sophistication progressive de la gastronomie française. Au Siècle des Lumières, la « nouvelle cuisine », plus délicate et savante, s’oppose aux excès du Grand Siècle, jugée trop riche en garnitures et sauces. Malgré les critiques, cette évolution culinaire se poursuit, avec des figures marquantes comme Carême et sa « cuisine décorative », ou Escoffier et sa « cuisine des palais ». En réaction, les cuisines régionales gagnent en popularité, devenant un élément clé du patrimoine français, surtout à l’ère de la mondialisation. L’auteur, Patrick Rambourg, ancien professionnel de la cuisine et enseignant en histoire de la gastronomie à l’université Paris 7 – Denis-Diderot, met en lumière cette dynamique entre tradition et modernité, montrant comment la cuisine française a su se réinventer tout en préservant son héritage. (16E1)"